Carpaccio di zucchine con mozzarella di bufala e pesto di menta

Buongiorno,

in questo periodo non ho molto tempo né per cucinare né per andare avanti con i lavori creativi che ho in sospeso, quasi tutte le mie energie (ed il mio tempo) sono impegnate nella manutenzione ordinaria della casa, pulizie, bucato e stiratura visto che mia madre è in ferie e non posso contare sul suo aiuto e quindi anche se è domenica e mi piace cucinare, per forza di cose devo mettere in tavola qualcosa di veloce ma veloce non vuol dire per forza ordinario e mediocre, in poco tempo si possono fare dei piatti gustosi, leggeri e raffinati come questo carpaccio di zucchine con salsa di menta.

 

Carpaccio di zucchine con mozzarella di bufala e pesto di menta

La base della ricetta l'ho vista su una rivista di cucina ma poi come al solito l'ho cambiata, ho tenuto solo le zucchine e la mozzarella.

 

Il procedimento è semplicissimo, si tagliano le zucchine sottilissime, io ho usato un pelapatate, si dispongono su un piatto da portata, sopra si adagiano le fettine di mozzarella e si condisce con un pesto fatto con un po' di prezzemolo, un bel ciuffo di menta, un po' di scorza di un limone biologico, olive sott'olio, pinoli, sale e pepe.

 

Questo piatto ha avuto molto successo in casa mia, è fresco e gustoso, le zucchine stanno benissimo con la menta e la morbidezza della mozzarella fa da piacevole contrasto alle zucchine croccanti.

 

Un piatto vegetariano che piace a tutti, provatelo.

 

Ciao, alla prossima