Kefir homemade

Buongiorno,

Dopo il Kvas ho provato a fare in casa un altro alimento probiotico, il kefir.

Mi piace molto il kefir, è una bevanda fresca, giustamente acidula e salutare ma non la trovo in tutti i supermercati ed allora ho pensato di farmela da sola.

Ecco il mio kefir appena imbottigliato

Kefir homemade

Il kefir è una bevanda a base di latte che viene fermentata in modo naturale da lieviti e batteri.

Kefir deriva dal turco "keif" che significa "sentirsi bene" ed in effetti è uno dei cibi probiotici più potenti.

 

Le proprietà di questa bevanda acidula e leggermente frizzate sono molte, innanzitutto regolarizza l'intestino, rafforza le difese immunitarie, è antibatterico, riduce il colesterolo, previene la candida e secondo recenti studi avrebbe anche proprietà antitumorali.

 

E' anche ben sopportato da chi soffre di intolleranza al lattosio infatti durante la fermentazione i batteri consumano la maggior parte del lattosio e della caseina e producono l'enzima lattasi che aiuta la digestione del latte a livello intestinale.

 

La preparazione casalinga del kefir parte da dei granuli che mischiati al latte lo fanno fermentare.

Non è facile trovare questi granuli, solitamente si acquistano online ma io ho trovato in un negozio di cibi naturali delle bustine che contengono i fermenti liofilizzati.

 

Ero piuttosto scettica ma alla fine non avendo trovato altro li ho provati.

 

 

La confezione contiene 4 bustine, si unisce una bustina ad un litro di latte, meglio intero, io l'ho anche scelto biologico, si mescola bene e si lascia riposare per almeno 24 ore.

 

Passato il tempo stabilito il latte presenta una pellicola sulla superficie ed all'interno è piuttosto denso

 

Si mescola con un cucchiaio per rompere la cagliata e si filtra con un colino.

 



 

Il kefir è pronto per essere imbottigliato.

 

Per produrre altro kefir basta tenere da parte 8 cucchiai di quello fatto ed aggiungerlo ad un altro litro di latte.

 

Questo procedimento può essere fatto fino a circa 10 volte dopo sarà necessario usare una nuova bustina.

 

La confezione da 4 bustine costa circa 10€ ma con questa si possono fare fino a 40 litri di kefir il cui costo totale è circa 80€ (40 litri di latte + bustine), tenendo conto che sul sito Kefir.it una bottiglietta da 250 ml costa 2€ per avere 40 litri bisognerebbe spendere 320€.

 

Quindi se pensate di berlo spesso farselo in casa è decisamente molto più economico.

 

Ecco la mia seconda produzione di kefir fatta con gli 8 cucchiai avanzati dalla prima, perfettamente riuscita.

 

 



Provate anche voi.

 

Ciao, alla prossima