Pane in cassetta con farina di frumento deglutinato e pizza

Buongiorno,

in questi giorni di festa ho avuto modo di cucinare e fare qualche prova in vista del pranzo di Natale e, dato che sulla tavola non può mancare il pane, ho ripreso a panificare ma al posto della solita farina questa volta ho voluto provare ad usarne una con frumento deglutinato ed il risultato è stato strepitoso.

Pane a cassetta con farina di frumento deglutinato

La farina che ho usato è della Revolution, cito il brand perché, al contrario della normale farina, con quelle senza glutine le dosi sono diverse a secondo della marca.

Gli ingredienti sono :

330 gr di farina Revolution

200 gr di acqua

20 gr di olio extravergine

1 cucchiaino di sale

¾ di un cubetto di lievito

Ho scaldato leggermente 150 gr di acqua nella quale ho sciolto il lievito e nell'acqua restante ho aggiunto il sale.

Ho versato nella farina prima l'acqua col lievito e poi quella col sale ed ho amalgamato bene fino ad ottenere un impasto non troppo appiccicoso ed alla fine ho incorporato l'olio.

Ho unto una teglia da plumcake in cui ho steso l'impasto.

Ho fatto lievitare per circa un'ora coperto da uno strofinaccio da cucina.

Ecco come si presenta alla fine della lievitazione

Ho infornato a 190° con forno già caldo per circa ¾ d'ora.

Il pane si è gonfiato ancora, eccolo a circa metà cottura

Il risultato è un pane dalla crosta croccante che però si scioglie in bocca come un biscotto, la mollica ben cotta e morbida ma è il sapore che mi ha colpito, non ricordo più quello del pane "normale" ma chi se lo ricorda dice che ci assomiglia molto, in più il giorno dopo era ancora croccante e morbido (alla sera l'ho avvolto in  un telo da cucina).

Sono stata proprio contenta dei risultato e visto che mi era riuscito bene ho provato a fare anche la pizza con la stessa farina.

Pizza con farina di frumento deglutinato

Anche per la pizza il risultato è stato strepitoso, ben lievitata, croccante fuori e morbida dentro, uno spettacolo!

Ciao, alla prossima