Pasta risottata con crema di asparagi e taleggio

Buongiorno,

come ormai avrete capito amo molto la pasta risottata cioè mi piace far finire la cottura della pasta in padella assieme al condimento e domenica ho fatto questo gustoso primo piatto sfruttando quello che avevo da tempo parcheggiato nel congelatore e nel frigo, una confezione di asparagi surgelati ed un pezzo di taleggio.

Ma veniamo alla ricetta

Ingredienti :

Pasta 

1 mazzo di asparagi (o una confezione surgelata)

Mezza cipollina

Poco burro

Olio extravergine 

Taleggio o altro formaggio morbido e saporito

Parmigiano

Procedimento :

Pulire gli asparagi togliendo la parte dura del gambo, cuocere gli asparagi al vapore e far bollire la parte legnosa in una pentola (tenere l'acqua di cottura per cuocerci la pasta).

Quando sono cotti gli asparagi ed i gambi duri si sono ammorbiditi, tagliare gli asparagi a pezzettini tenendo da parte le cime, aprire i gambi ed estrarre la parte morbida.

Far saltare in una padella con un po' di burro e di olio gli asparagi tenendo da parte le cime.

Cuocere la pasta nell'acqua di cottura dei gambi (se serve aggiungere acqua) lasciandola molto al dente.

Frullare con un mixer ad immersione gli asparagi che ormai si sono insaporiti con un po' di acqua di cottura della pasta fino ad ottenere una crema molto morbida.

Mettere la crema ottenuta nella padella, aggiungere la pasta, le cime degli asparagi ed un paio di mestoli di acqua di cottura.

Portare a termine la cottura della pasta aggiungendo quando serve l'acqua tenuta da parte e rigirando spesso.

Nel frattempo far sciogliere in un pentolino il taleggio con un po' di burro e di acqua di cottura.

Versare nella padella, aggiungere una generosa manciata di parmigiano e mescolare bene.

Servire subito.

Il procedimento è un po' lungo ma poi ci si può gustare un piatto goloso dai sapori ben equilibrati, un connubio perfetto tra asparagi e formaggio.

Provatelo

Ciao, alla prossima