Sali aromatici

Buongiorno,

in questi giorni di forzata inattività ne ho approfittato per rifare un po' di scorta di verdure e frutta essiccata da usare come base per il dado granulare o per creare degli ottimi sali aromatici.

Ecco il risultato dei miei sforzi, beh parlare di sforzi forse è esagerato visto che l'unica cosa che ho dovuto fare è stato pulire e tagliare le verdure.

Sale al sedano e sale agli agrumi

Sale all'aglio

Sono partita da alcune verdure biologiche che avevo in casa

Scarti di ortaggi ed agrumi per essiccazione

e dopo averle utilizzate in varie ricette, ho seccato gli scarti che sono entrati poi a pieno titolo in preparazioni gustose e saporite.

Qui avevo delle patate delle quali ho tenuto la buccia ben lavata, delle foglie di sedano, la pelle del pomodoro, la buccia di una cipolla, la parte verde di un cipollotto, due spicchi d'aglio, la buccia di due mandaranci e di un limone.

Ho inserito gli ingredienti ben lavati ed asciugati nei cestelli dell'essiccatore

partendo dagli elementi più spessi che quindi richiedono più tempo di essiccatura.

Ho quindi attaccato l'essiccatore e lasciato andare per circa 3 ore a 60°.

Man mano che le verdure si seccavano, la ventola dell'essiccatore propagava un favoloso aroma per tutta la casa, sedano, aglio e cipolla in primo piano ed un profumo appena accennato di agrumi.

Dopo 3 ore tutto era perfettamente secco e quindi ho potuto procedere alla preparazione dei sali aromatizzati.

Verdure essiccate

SALE AL SEDANO

Per il primo ho usato il sedano che ho tritato finemente assieme a sale grosso

Questo sale è perfetto, oltre che nella preparazione del Bloody Mery, anche nei sughi, sulle uova, sul pesce al vapore ecc.

SALE AGLI AGRUMI

Per il secondo invece ho usato la scorza dei mandaranci e del limone.

Ottimo col pesce, alla griglia o al vapore.

SALE ALL'AGLIO

E per ultimo ecco un sale all'aglio

Questo particolare sale è molto versatile, si può usare nelle insalate, sulla verdura grigliata, nelle salse ma anche nell'impasto degli hamburger oppure sul pollo alla griglia per dare un sapore unico alla pelle croccante.

Il resto delle verdure l'ho tenuto da parte per usarle quando dovrò rifare il mio dado granulare che è quasi terminato.

Provateli questi sali, sono favolosi e permettono anche di ridurre di molto la quantità di sale nelle ricette, non male vero?

Ciao, alla prossima