Cibi dell'altro mondo : panini integrali al burro con semi di chia

Buongiorno,

torna la rubrica "Cibi dell'altro mondo", questa volta con un ingrediente nuovo, i semi di chia, una specie vegetale chiamata anche Salvia Hispanica molto diffusa nel Sud America ma da noi poco conosciuta e scarsamente utilizzata.

Ho comprato questi semi negli Stati Uniti assieme ad altre specialità che qua non si trovano e finalmente oggi li ho provati per fare dei buonissimi panini integrali al burro.

Panini integrali al burro con semi di chia

In Europa il consumo di chia per uso alimentare è stato ammesso solo di recente, nel 2009.

La chia cresce in Bolivia e Messico ed era utilizzata fini dai tempi degli Aztechi assieme al mais ed all'amaranto.

Fu importata in Europa dai conquistadores ma non ebbe molto successo e presto fu dimenticata.

Eppure questi semi hanno delle proprietà nutrizionali molto interessanti, il loro contenuto di calcio è di 600 mg ogni 100 gr di prodotto, circa 5 volte quello del latte e gli omega 3 sono pari al 20% del loro peso, superiori a quelli contenuti nei semi di lino.

Inoltre contengono 7 volte più vitamina C delle arance, il doppio di potassio delle banane ed triplo di ferro degli spinaci e 4 volte più antiossidanti dei mirtilli.

Controllano il livello di zucchero nel sangue, limitano l'aumento di peso, regolano la pressione sanguigna e riducono il colesterolo.

Hanno un sapore neutro che si abbina a diversi piatti per cui possono essere usati assieme ai cereali nella colazione, nelle insalate, nelle zuppe, nei frullati ed anche nei dolci.

Lasciati a mollo nell'acqua l'assorbono completamente formando un gel che può essere assunto così com'è al mattino a digiuno ma che può anche essere usato come sostituto dell'uovo.

Piccoli semini dalle grandi virtù.

Semi di chia

Io li ho utilizzati per preparare questi panini integrali che poi ho gustato con del salmone affumicato.

Ma veniamo alla ricetta

Ingredienti :

250 gr tra farina bianca ed integrale (io ho usato quella senza glutine Shaer)

40 gr di burro

25 gr di lievito 

250 gr di acqua

Sale

1 cucchiaio di semi di chia + un po' per la decorazione

Procedimento :

Mischiare le farine ed i semi di chia, aggiungere il burro fuso e  150 gr acqua tiepida in cui si è sciolto il lievito.

Mescolare bene ed aggiungere il resto dell'acqua con sciolto il sale.

Formare dei panini e metterli a lievitare sulla placca del forno coperta da carta forno leggermente imburrata.

Panini ai semi di chia

Dopo circa 2 ore accendere il forno a 200° con i panini dentro e far cuocere per circa 40 minuti, la crosta sarà croccante ma l'interno morbido e profumato.

Io li ho provati con salmone affumicato ma li vedo bene anche con speck o prosciutto crudo.

Se trovate la chia vi consiglio di provare questa ricetta.

Ciao, alla prossima