dopo qualche tempo ecco che ritorna la rubrica "Cibi dell'altro Mondo".
Oggi voglio parlarvi dell'esperimento fatto ieri con una farina di fagioli neri senza glutine che ho acquistato a Chicago.
Era un po' che pensavo di usarla ma non mi venivano in mente molte ricette, ma ieri mi sono decisa e pensa e ripensa l'ho provata in queste tortillas dal colore insolito ma molto gustose.
Ho preso anche due piccioni con una fava (un fagiolo in questo caso) perché ne ho approfittato per far fuori un po' di avanzi che giacevano sconsolati in frigorifero.
Ma vediamo gli ingredienti :
Per le tortillas :
100 gr di farina di fagioli neri
50 gr tra farina bianca ed integrale senza glutine
5 gr di lievito secco
100 gr di acqua
1 pizzico di sale
Per il ripieno
Speck a dadini
1 cipolla rossa
Cavolo nero già lessato
Toma bergamasca grattugiata grossolanamente
Peperoncino piccante
Con queste dosi vengono 3 tortillas
Procedimento :
Mescolare le farine al lievito.
Io ho usato le due farine, quella bianca e quella integrale per finire i pacchetti ma va benissimo anche solo quella bianca.
 |
| Tortillas di farina di fagioli neri |
Aggiungere pian piano l'acqua con sciolto il sale e mescolare fino ad avere un composto piuttosto appiccicoso.
 |
| Tortillas di farina di fagioli neri |
Lasciar riposare per mezz'ora coperto.
Nel frattempo in una padella scaldare l'olio con il peperoncino, aggiungere lo speck e far rosolare
 |
| Tortillas di farina di fagioli neri, il ripieno con speck |
Quando le cipolle hanno assunto un bel colore dorato aggiungere il cavolo nero e far soffriggere per amalgamare i sapori.
Passato il tempo di riposo, prendere la pasta, suddividerla in 3 palline e stenderla fine.
Metterla in una padella antiaderente e far cuocere circa 3 minuti per lato o fino a quando si vede che comincia a dorare.
Non lasciarla cuocere troppo perché altrimenti diventa dura.
 |
| Tortillas di farina di fagioli neri |
 |
| Tortillas di farina di fagioli neri |
Procedere con la cottura delle altre 2.
Condire con il composto di speck, cipolla e cavolo nero.
Spolverare con abbondante formaggio (io ho usato la toma perché era quella che avevo ma va bene qualunque tipo di formaggio) e far scaldare in microonde per un minuto fino a quando il formaggio si scioglie.
 |
| Tortillas di farina di fagioli neri |
Mi è piaciuto molto questo piatto, un accostamento di sapori insoliti, la tortillas sa un po' di fagioli ma non è un sapore predominante, il cavolo sta bene accanto allo speck ed alla cipolla ed un tocco di peperoncino lo rende più vivace.
L'unica cosa è che bisogna stare molto attenti alla cottura delle tortillas perché altrimenti diventano troppo secche.
Come tutti gli impasti senza glutine anche questo resta appiccicoso e per stenderlo occorre ungerlo con un po' di olio.
Risultato decisamente positivo, un piatto interessante.
La prossima volta proverò a fare delle tagliatelle con questa farina anche se non ho ancora pensato al sugo che ci abbinerò.
Avete qualche suggerimento?
Ciao, alla prossima
Nessun commento:
Posta un commento